OLIVE BREAD

1月天然酵母Advanceレッスン ガレットデロワ

1月のAdvanceクラスはガレットデロワを焼きました♪

修行させていただいてるブーランジェリーのシェフたちに、何度となく質問して教えていただき、家庭で作りやすいガレットデロワにしました♪

お店ではシーターで生地を伸ばして折込みますが、家庭ではひたすら麺棒です。

フュタージュの折込のポイントは冷やすことと強く押しすぎない事。

レッスンでは皆さんに麺棒で生地を伸ばしてもらって、四角く伸ばすポイントをご紹介しました。

自宅で取り掛かるのにハードルが高いと思われがちなフュタージュですが、折込作業は結構楽しく大好きな私です。

四隅が整ってたたまれたお布団のようで気持ちよい(#^.^#)

ランチメニューはBasicと同じ。

鮭と白菜のココット

牡蠣のマリネ、ジャガイモのピュレ、芽キャベツのグリル添え

ベリーとバナナのスムージー

今月もレッスンにお越しいただきましてありがとうございました♪

☆☆☆お知らせ☆☆☆

★2月のレッスン予定

2月は麺棒強化月間です(*^-^*)♪

【天然酵母Advanceレッスン】ショコラマーブル、タルトフランベ

2月8日（水）、9日（木）に空席がございます。

【天然酵母Basicレッスン】クロワッサン

満席

★3月、4月のレギュラーレッスンはお休みです。

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1月天然酵母Basic ブリオッシュ

2017年は天然酵母Basic♪ブリオッシュ・ア・テートとブリオッシシュクレのレッスンから始まりました♪

シュクレはコルドンブルーで習った懐かしいレシピです。大きいサイズのワッフルシュガーは手で割って飾り付けました(#^.^#)ブラックのテーブルには鮮やかなラナンキュラスを飾って華やかに♪

ランチメニューは、

鮭と白菜のココット

牡蠣のマリネ、ジャガイモのピュレ、芽キャベツ添え

ベリーとバナナのスムージー

マリネの写真撮り忘れ(*_*;

今月もレッスンにお越しいただきありがとうございました♪

来月のBasicレッスンはクロワッサンです！

☆☆☆お知らせ☆☆☆

★2月のレッスン予定

【天然酵母Advanceレッスン】ショコラマーブル、タルトフランベ

【天然酵母Basicレッスン】クロワッサン

★3月、4月のレギュラーレッスンはお休みです。

★4月体験レッスン、リクエストレッスンお申し込み受付中です♪

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2017謹賀新年

☆☆☆お知らせ☆☆☆
2017年1月18日（水）、19日（木）ガレットデロワのレッスンがあります。

2017年1月21日（土）バゲット・大納言かの子、のアンコールレッスンがあります。
ランチには、パテドカンパーニュ、オニオングラタンスープ、デザートをご紹介します。
☆☆☆☆☆

2017年あけましておめでとうございます！
昨年はレッスンやブログにお越しいただきありがとうございました♪♪♪
今年も引き続きどうぞ宜しくお願い致します(#^.^#)

元旦の朝はお雑煮で始まり、今年も家族そろって深大寺に初詣に出かけました。
そして今年はお昼に両親を招いて新年会です。
毎年お節料理は、家族の好きなものを作りますが、新たに宇山先生に教えていただいたからすみと牛肉の昆布巻きも加わりました(#^.^#)♪

　
最後のしめはお汁粉の予定でしたが、花びら餅の他フィナンシェ、クッキー、チーズケーキ、などなど食べ続け、お腹がいっぱいでお汁粉には誰もたどり着けませんでした(*_*)
年末はとても忙しい日々でしたが、元旦は久しぶりにゆっくりと過ごせ、穏やかな年明けとなりました。　


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12月Xmasレッスンのレポート

☆☆☆お知らせ☆☆☆
2017年1月18日（水）、19日（木）ガレットデロワのレッスンがあります。

2017年1月21日（土）バゲット・大納言かの子、のアンコールレッスンがあります。
ランチには、パテドカンパーニュ、オニオングラタンスープ、デザートをご紹介します。
☆☆☆☆☆

12月はクリスマスレッスンでした！
今年は天然酵母オレンジのパネットーネ、チャバタ、を焼きましたよ☆

ランチメニューは
スペアリブのラグー無花果アールグレイ風味
グジェール　スモークサーモンのマリネとクリームチーズ
グジェール　パテドカンパーニュ
デザートにはオレンジのパネットーネにキャラメルアイスクリームを添えて♪
ボリューミィなメニューでした！！

今年皆さまにOLIVE　BREADのレッスンやブログにお越しいただきまして、深く感謝いたします！！
来年また大好きなパンやスウィーツを皆さんと一緒に楽しみたいと思っております♪
どうぞ宜しくお願い致します！！


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11月レッスンレポート～Advance

11月はバゲットと、大納言かのこを焼きました♪

バゲットは、優しく痛めないように生地を作っていき、成形も丁寧に、クープは工夫をこらして且つ慎重に。焼成温度も高温にして、天板をあらかじめしっかりと熱しておいたり・・・数々のポイントをしっかりと注意して焼きます。
それでも帯がきれてしまったり、盛り上がりすぎたり、盛り上がりに欠けたり、斜めにクープが開いてねぎれてしまったり・・・いろんな失敗をします。

ブーランジェリーのシェフや職人さんたちに、クープの直前でも霧吹きをする場合もあること、クープを短めに入れて対処する場合があるとか、その時の生地の具合によって、さまざまなアドバイスを頂き、自宅のオーブンでまた試行錯誤します。

そんな難しいバゲットを、恐れ多くも11月のレッスンのお題に！！
粉はお気に入りのバゲットの味に近づけるべく、キタノカオリ石臼挽き全粒粉も少し配合しました(#^.^#)


もう一種類のパンは大好きな大納言かのこをたっぷり入れた、その名も『大納言かのこ』。
バゲット生地に大納言、美味しいですよね～♪

ランチは、パテドカンパーニュ、焼いたバゲットでオニオングラタンスープ、柿のプリン柿のマリネ添えでした。
パテドカンパーニュは作り置きできるから、レッスン用でも普段の食事用でもとっても重宝します。
オニオングラタンスープは、飴色に炒めたオニオンの甘さと、バゲットの上にのせるグリュエールチーズの塩味が重なって、寒い季節にはたまらなく美味しい1品です。
柿のデザートは簡単なお口直しにぴったりです(*^-^*)

11月もレッスンにお越しいただきありがとうございました♪




★★★
こちらのレッスンは2017年1月21日(土)にアンコールレッスン致します。

ご興味のある方、お問合せ、お申込お待ちしております♪

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