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FFCC 魚・甲殻類の知識と調理法

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先週のFFCCでは、
オマールのアメリケーヌ、
舌平目のフィレ ディエップ風、
イトヨリのポアレ プロバンス風、

を教えていただきました♪

実習では、舌平目とイトヨリをさばき、ガルニチュールも同時に作って、イトヨリのポアレプロバンス風を完成させました♪

舌平目は薄くて、イトヨリは背骨が硬い部分もあり、さばきづらかったですが、よ~くとがれた寅次郎包丁に大変お世話になりました(^-^)
自宅の包丁ももっとちゃんと研がなくては・・・

ブルターニュオマールは、黒々と艶があり、調理され始めてもしばらくピチピチ動いていてすごい生命力でしたよ~!!
食感も、他のオマールよりプリッとしまってるそうです。 

どれもこれも本当に美味しくて、試食の時間に白ワインが欲しくなりました(*^_^*)

写真は、シェフがつくられたお皿です♪


 




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by olivebread | 2013-06-12 07:50 | FFCC
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